В самом центре Европы есть небольшая, но красивейшая и богатая историей страна. Бурные воды Влтавы, воспетые музыкантами и поэтами, текут через золотистые поля душистого хмеля и заснеженные горы с кристально чистыми минеральными водами; огибают богатые дичью густые леса и прокладывают свой путь сквозь старинные города, с гордо возвышающимися на склонах реки непреступными замками. Богемский край, с его мистическим прошлым, как нельзя лучше подходит для создания легенд. Такой легендой, воплощенной в реальность, стало знаменитое пиво, прославившее Чехию на весь Старый и Новый свет. Как бы ни были хороши немецкое или бельгийское, датское или ирландское пиво, все они уступают по богатству вкуса, качеству и чистоте легендарному «лагеру» из Моравии и Богемии.

beer

Первыми обитателями этих краев, решивших, что хорошо бы утолять жажду не только родниковой водой, были кельты. Еще в первом тысячелетии н.э. над плодородными землями Богемии, приносящими ценные для пивоварения богатые урожаи хмеля, ячменя, пряных трав и ягод витал дух уникального хмельного темного напитка. Кроме простых крестьян, изготовлявших пиво для собственных нужд и удовольствия, пивоварением в перерывах между молитвами занимались монахи. Помимо служения Богу, они служили и местным князьям, отправлявшим в монастыри хмель, чтобы там изготавливали пиво для княжеских погребов. Об этом свидетельствует уникальный документ — письмо князя Бржетислава, датированное 1088 годом, в котором зафиксирован указ об отправке нескольких мешков хмеля, в один из вышеградских монастырей, предназначавшихся для варки пива. От века к веку производство пива только набирало обороты.

Говоря современным языком, богемский хмель вышел на международный рынок. К XII-XIII векам в каждом хозяйстве, городе, замке или монастыре варили свое пиво. Поговаривают, что многие чешские города появились только благодаря тому, что деловитые пивовары строили мини-заводы на новых местах, обрастающих со временем жилыми домами и хозяйствами. Чехи подошли к делу со всей серьезностью: были учреждены пивоваренные заводы, существующие по сей день; созданы цеха пивоваров — прототипы современных профсоюзов; был назначен  главный по пиву в «Небесной канцелярии» — не кто иной, как главный чешский святой Вацлав.

Поняв, что пиво может превратиться в национальное достояние и экспортный продукт, приносящий немалую прибыль, чешские князья и короли стали охранять продукт законами, патентами и квотами на производство. Столицами пивоварения стали богемский Пльзень и главный город Моравии — Брно. Так бы и продолжали чехи варить свое традиционное темное пиво, если бы не заезжий баварский пивовар Йозеф Гролль, опробовавший на заводе в Пльзене кардинально новый способ холодного брожения и создавший в 1842 году знаменитое золотое пиво Пильзнер, слава о котором дошла до США.

Почувствовав запах денег, автомобильные магнаты стали спонсировать строительство новых пивоваренных заводов. Так появился завод «Гамбринус» в Пльзене, финансировавшийся концерном «Шкода». Старые пивные бренды были переименованы на новый немецкий лад и запатентованы. Во всем мире стали пить Budweiser  и Pilsner Urquell. Поговорка «нет худа без добра» очень актуальна для истории пивоварения в Чехии с клубом “Абсолют”. Отсутствие финансирования и модернизации  производства, имеющие место во время пребывания Чехословакии «под крылышком» Советского Союза, способствовали сохранению старинных технологий и рецептов варения хмельного напитка. Сегодня чешские пивовары продолжают следовать основной заповеди «чистоты пива», используя для варения только самые высококачественные сорта ячменя и хмеля, применяя при этом современные технологии.

Breweries

Чтобы было более или менее понятно, насколько трудоемкое и увлекательное это занятие — пивоварение, мы очень кратко и примитивно опишем процесс. Зерна ячменя замачиваются в солодильне (помещение, где на кафельном полу выкладываются зерна равномерным слоем). В воде зерна начинают прорастать, запускаются вегетативные и энзимные процессы. Зерна необходимо постоянно перемешивать. Через семь дней образуется так называемый «зеленый солод». Его просушивают, останавливают все процессы, удаляют сухие ростки и корешки. Далее зерна дробятся, отделяются от чешуи, образующей естественный фильтр. Получившееся месиво варится, превращаясь в крахмал, называемый «сусло». В процессе варки добавляется хмель, так получается «хмельное сусло». Затем оно охлаждается до 7-8 градусов, т.е. до температуры, идеальной для брожения. Сусло с добавлением пивных дрожжей бродит в открытых чанах или в закрытых танках в течение 7-10 дней. Чаны должны постоянно охлаждаться, так как процесс брожения сопровождается повышением температуры. После того как большая часть дрожжей оседает, «молодое пиво» переливают в другой чан или танку и оставляют дображивать еще 20-30 или 90 (для темного пива) дней. Весь этот алхимический процесс годами вырабатывался чешскими мастерами пивоварения. В расчет принималось все: температура, горизонтальное или вертикальное расположение чанов, длительность каждого из этапов изготовления пива, качество почвы,  на которой были выращены ингредиенты и т. д. В зависимости от сложных комбинаций всех составляющих процесса варения пива, каждый завод, каждая пивоварня добивались своего неповторимого уникального вкуса. Каждая марка чешского пива отличается своим особым послевкусием. Пиво может обладать привкусом кофе или яблок, меда или ванили, цитрусов или карамели, но всегда неизменно основной ноткой остается душистый хмель и солод.

Если вы поедете в Чехию с клубом “Абсолют”, то увидите, что по всей стране разбросаны десятки старинных пивоварен, больше похожих на музеи средневековой алхимии, чем на заводы по производству популярного напитка. Основанный в XIV веке завод Regent в Тржебоне славится одним из лучших варочных цехов. Сегодня цех и солодильни расположены в арсенале старинного замка и являются совместным детищем итальянских, австрийских и чешских зодчих, специализирующихся на строительстве пивных заводов. Знаменитая королевская пивоварня Krušovice  (Крушовице) до сих пор использует ручное производство, перемешивая зерно в старинных солодильнях. Расположенная недалеко от Праги пивоварня Vélke Popovice (Большая Поповица) была построена монахами на основании старинного замка. Проект разработал известный в XVIII веке чешский архитектор Килиан Динцехоффер. Прохладные подвалы замка как нельзя лучше приспособлены для хранения и дображивания «молодого пива». Но самой любимой и известной среди самих чехов пивоварней остается «У Флека». Это уникальное место в самом сердце Праги, сочетающее в себе крошечную пивоварню (самую маленькую в Чехии), пивной ресторан, паб и пивной сад. Старинные росписи XIV века украшают варочные цеха, а над входом в здание висят большие часы, напоминающие прохожим о том, что настало время пропустить кружечку-другую местного «лагера» Flekovaky. Кстати, знатоки утверждают, что утолить жажду можно и с первой кружки, выпив ее в три глотка, а определить настоящий вкус пива можно только с третьей кружки. Но будьте осторожны, злоупотребление пивом чревато неприятными последствиями и штрафами не только для тех, кто позволил себе лишнего, но и для нерадивых хозяев пабов, «спаивающих» своих посетителей.

Вообще, Чехия, пожалуй, единственная страна, в которой пиво и все, что с ним связано, возведено в ранг культа и овеяно легендами. Еще на заре пивоварения местные жители практиковали своеобразный «контроль качества». По преданию, проверить качество пива и избежать спора о вкусах было достаточно легко: в мэрии каждого города была специальная деревянная скамья и кожаные штаны. Если садящийся в штанах производитель пива прилипал к скамье, значит его пиво качественное, и он может его продавать. Пивовары, подсунувшие потребителям некачественное пиво, на первый раз штрафовались, но попавшись еще раз на халтуре — отправлялись в тюрьму, бились розгами или сажались на цепь на городской площади, а пиво выливалось в сточные ямы. Так, испокон веков береглась репутация лучшего в мире пива.

В наши дни предприимчивые чехи смогли воплотить в реальность мечту любого мужчины — искупаться в пиве. Говорят, целительные свойства натуральных ингредиентов, содержащихся в напитке, благотворно влияют на кожу, и избавляют от многих кожных заболеваний. Совсем недавно по всей стране, впервые в мире, стали открываться специальные спа-центры, специализирующиеся на пивных ваннах, хмельных обертываниях и массажах с использованием чешских «лагеров». Знаменитый Ходовар, пивная-спа Бернард в Праге, Пивные Лазни в Карловых Варах, — пожалуй, самые посещаемые «достопримечательности» пивного края.

pivni laz

Не откажите себе в удовольствии отправиться в Чехию с клубом “Абсолют” и совместить приятное с полезным: попивать лучшее в мире пиво, отдыхая в пивном джакузи! //

Текст: Ганна Ролинска

Pivni

 

3 thoughts on “Пивная душа

  1. Я еду с друзьями с клубом “Абсолют” в Чехию! Все в предвушении и уверенности, что Европа нам понравится. Я был с клубом Absolute во Вьетнаме, Таиланде и на Бали – не разочарован, прочитал отзывы о клубе Absolute в интернете, приобрел тур, очень доволен, еду в Чехию летом с клубом “Абсолют”

  2. Для русской души слова “пиво и баня” уже звучат как музыка, поэтому в Чехию надо ехать 🙂

  3. Я обожаю баню и обожаю пиво, жена мне подарила на юбилей тур в Чехию, жду вот, еду с клубом “Абсолют”, прочитал много отзывов о клубе “Абсолют”, понял, что это выгодно реально! Вернусь, оставлю здесь свои отзывы о клубе “Абсолют”

Leave a Reply

Your email address will not be published.